Estudiantes proponen para el sector agroindustrial, productos de nueva generación que incluyen la harina del Ramón
Por: Yanet Aracely Estrella Canul y Ángel Virgilio Domínguez May
El pasado 12 de mayo del 2022, estudiantes de Ingeniería Bioquímica, Industrial y en Sistemas Computacionales del Instituto Tecnológico Supe- rior del Sur de Estado de Yucatán (ITSSY), parti- ciparon en el evento de INNOVATECNM fase local (convocado por el Tecnológico Nacional de México), donde demostraron que la harina de las semillas del Ramón, mejora las características de textura y aroma de las tortillas de maíz.
Figura 1. Presentación de productos de innovación de maíz y harina de semilla de Ramón. A) Estudiantes de Ingeniería de ITSSY, B) Productos derivados de la mezcla de maíz y Ramón.
El equipo de Yanet Estrella, David Tziu, Ismael Cen y Gloria Balam, de cuarto semestre, comentaron que la textura de las tortillas que elaboraron al mezclar la harina de B) maíz con la de Ramón, resultó favorable debido a que, al tostarlas se volvieron más crujientes que las tostadas elaboradas solo con maíz. Además, el color resultó más vistoso y el aro- ma agradable y más intenso. Los participantes presentaron prototipos de tortillas, tostadas y totopos; según su opinión, los productos serán de fácil aceptación por los consumidores, pues no difieren mucho del tradicional sabor de las tortillas de solo maíz (Figura 1).
1 Instituto Tecnológico Superior del Sur de Estado de Yucatán (ITSSY)
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REVISTA ÁRBOL RAMÓN ÓOX / Año 1 / Número 1 - Agosto 2022