Ojoche con corazones de nopal / Ramón con nopal

INGREDIENTES:

• 1 kilogramo de ojoche hervido
• 10 o 12 corazones de las pencas gruesas de nopal joven
• 3 salchichas
• 1 cebolla grande
• 8 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cabeza de ajo
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla con agua se ponen a cocer los ojoches con un poco de cal unos 40 minutos, Después se lava muy bien y se hecha a otra olla con media cebolla, unos dientes de ajo y una cucharada grande de manteca.

Cuando ya estén bien cocidas se retiran del fuego. Por otro lado, en una cazuela, se fríen las salchichas con manteca los corazones de nopal. Se les pone sal al gusto y se dejan freír hasta que se les corte la baba.

Ya listos se vacían a la olla de los ojoches ya bien cosidos. Aparte, en una sartén se fríe, con manteca, media cebolla partida en rodajas y cuando está acitronada se le incorpora al caldo de habas y se deja sazonar durante 20 minutos. Para servir se acompaña con unos chiles serranos, fritos, con rodajas de cebolla.

Del recetario: "Recolectando vida para las cocinas" escrito por Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. - Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca, México 2019