Crema de nuez de ramón con espárragos y brócoli

INGREDIENTES

• 1tz. de ojoche hervido
• 1pz. de brócoli troceado
• 8 espárragos
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de cebolla picada
• 4 cda. de mantequilla
• 3 tazas de caldo de pollo o de verdura
• 1 taza de crema para batir
• 1 cda. de hojuelas de chile
• 3cdas. de hojuelas de ajo
• 4 cda. de aceite de oliva

PREPARACION:

Sofríe, el ajo picado, cebolla el ojoche y el brócoli con la mantequilla; cuando empiecen a dorar añade el caldo y crema para batir, hierve 10 minutos y licua hasta obtener una consistencia tersa. Rectifica la sazón.

Con un pelador saca láminas delgadas del espárrago y reserva en agua con hielo. Sirve la crema, agrega algunas tiras de espárrago y termina con los chips de ajo, chile en hojuelas y aceite de oliva.

Del recetario: "Recolectando vida para las cocinas" escrito por Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. - Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca, México 2019