Las hojas del Ramón, parte importante del árbol para el uso de la especie en la inseguridad alimentaria
Sara Luz Nahuat Dzib
Angel Virgilio Domínguez May
Israel Sheseña García
Luís Alberto Uicab Brito
Alrededor de 2000 millones de personas en el mundo carecen de seguridad alimentaria, la falta de alimentos nutritivos ha ocasionado que haya una mala nutrición y salud en seres humanos (FAO et al., 2019). Las semillas del árbol Ramón (Brosimum alicastrum) contienen proteínas, fibra, antioxidantes, aminoácidos esenciales, entre otros nutrientes (Lozano et al., 1982), por lo tanto, pueden contribuir a evitar la inseguridad alimentaria. Se ha reportado que la harina de las semillas del Ramón al ser adicionada en un 25% a la harina de trigo para elaborar tortillas, da como resultado un alimento con alto contenido de fibra (4.5 veces), minerales y compuestos antioxidantes en comparación con las tortillas elaboradas con solo trigo (Subiria-Cueto et al., 2019). Además, se ha observado que la masa de maíz, al combinarla con harina de semilla de Ramón para elaborar tortillas, aumenta su contenido de aminoácidos esenciales (Moo-Huchin et al., 2021), y fibra dietética, mejora su adhesividad y es menos dura, pero con más cohesividad (Domínguez-Zárate et al., 2019). Asimismo, el consumo de alimentos, que contienen harina de semillas de Ramón, por parte de adultos mayores, ayuda a mejorar su estado nutricional (Rodríguez-Tadeo et al., 2021). Por lo tanto, los aminoácidos esenciales, la fibra y los antioxidantes que aportan las semillas del Ramón pueden contri- buir para el correcto funcionamiento de nuestro metabolismo.
Sin embargo, este árbol no produce semillas todo el año, en Yucatán, lo hace solamente entre los meses de julio, agosto y a principios de sep- tiembre. Los árboles empiezan a producir semillas alrededor de los 7 años después de haber sido sembrados en campo. De ahí surge la importancia de estudiar el árbol Ramón para conocer sus cualidades y tratar de acortar en el futuro su tiempo de producción de semillas después de ser sembrados en campo. En el laboratorio del TecNM/ Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán con apoyo del Parque Científico Tecnológico de Yucatán y TecNM/Instituto Tecnológico de Mérida se ha logrado la multiplicación in vitro de células a partir de tejido de las hojas del Ramón, de tal manera que en un futuro estas células pudieran ser utilizadas como ma- terialbiológico para generar árboles productores de frutos (en el menor tiempo posible), ya que normalmente existen árboles con floración femenina, que producen frutos y árboles con floración masculina que no producen fruto.
En el laboratorio se han obtenido células a partir de las hojas del Ramón no injertado, éstas al agruparse se ven como un cuerpo en forma de masa (Fi- gura 1) los cuales deben ser estudiados con mayor profundidad. La formación de brotes con raíces dentro de frascos a partir de estos cuerpos de células, traerá beneficios para la generación de plantas completas, lo que contribuiría al desarrollo de tecnologías que permi- tan la producción de semillas en menor tiempo, así mismo, se podría llegar a conocer su interacción con insectos, bacterias, hongos y otros factores bajo condiciones controladas. Además, se podrían generar alternativas para con- servar ejemplares de plantas completas en el laboratorio.
Figura 1. Formación de células a partir de hojas del árbol Ramón. A) Rama con hojas, B) Hoja previamente seleccionada para el tratamiento, C) Seg- mento de hoja recién colocada en tratamiento con hormonas de creci- miento y con carbón activado, D) Hojas con células alrededor de los 30 días en presencia de hormonas sin carbón activado, E) Hojas con células en forma de masa, en presencia de hormonas de crecimiento sin carbón activado
RAMÓN Y LA CIENCIA CON SENTIDO SOCIAL 6
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Subiría-Cueto, R., Larqué-Saavedra, A., Reyes-Vega, M.L., de la Rosa, L. A., Santana-Contreras, L.E., Gaytán-Martínez, M., Vázquez-Flores, A.A., Rodrigo-García, J., Corral-Avitia, A.Y., Núñez-Gasté- lum, J.A. and Martínez-Ruiz, N.R. (2019). Brosimum alicastrum Sw. (Ramón): An Alternative to Improve the Nutritional Properties and Functional Potential of the Wheat Flour Tortilla. Foods, 8(613):1-18.
1Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Mérida. Km 5. Carretera Mérida-Progre- so. 97118. Mérida, Yucatán, México.
2Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán. Carretera Muna-Felipe Carrillo Puerto. Tramo Oxkutzcab-Akil. Km 41+400. 97880. Oxkutzcab, Yu- catán, México.
3Parque Científico Tecnológico de Yucatán A.C. Km 5.5. Carretera Sierra Papacal-Chuburná. 97302. Sierra Papacal, Yucatán, México.
4Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico Superior de Hopelchén. Carretera Federal, Campeche- Hopelchén, km 83, CP 24600, Hopelchén Campeche
*Autor para correspondencia: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
REVISTA ÁRBOL RAMÓN ÓOX / Año 1 / Número 3 - Abril 2023