Sopa de bolitas de carne y ojoche

Ingredientes

• 3 tazas de ojoche
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla o nata
• ½ kilogramo de miltomate (tomate vede) O si lo prefieres ponle tomate rojo
• 6 cucharadas de manteca
• 1 cebolla
• ½ kilogramo de carne de puerco molida
• 6 pimientas 1 cucharada sopera de harina
• 1 rama de perejil
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

El ojoche se ponen a cocer en una olla con agua y cal durante 40 minutos a fuego alto hasta que queden suaves y se pueda pelar para retirarle las cascaritas se lava bien hasta que no queden impresas. En una cazuela se deshacen para revolverse con la carne cruda, un poco de sal, la pimienta molida y media cebolla finamente picada. Cuando ya todo está bien revuelto, se le agrega el huevo, una cucharadita de mantequilla y se vuelve a mezclar muy bien. Después, con la mano, se hacen las bolitas pequeñas de esta mezcla.

Se fríen en una sartén con un poco de manteca precalentada. En otro lado, se muele en la licuadora el miltomate con un pedazo de cebolla. Se fríe en una cacerola con un poco de manteca y la harina.

Se le añade medio litro de caldo de pollo, el perejil y la sal al gusto. Cuando ya sazonó se le agregan las bolitas de carne, el caldo restante y se dejan a fuego lento hasta que se cueza la carne y listo a disfrutar con unos frijoles fritos o hervidos. Se puede hacer también Con la carne molida sin hacer las bolitas, con piña y plátano macho.

Del recetario: "Recolectando vida para las cocinas" escrito por Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. - Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca, México 2019