Molotes de tinga y ramón (ojoche)
INGREDIENTES
- 1⁄2 kilo de ojoche hervido 2 kilos de masa de maíz
- 1⁄2 kilogramo de longaniza o chorizo 1 1⁄2 kilogramos de jitomate
- 1⁄2 kilo de harina de trigo
- 1k. .de lomo de cerdo
- 2 cebollas chicas
- 1 cabeza de ajo grande
- Sal al gusto
- 5 cucharadas de vinagre
- 1 lata medianita de chile chipotle (picado) Hierbas de olor
- Cebolla morada
- Crema para acompañar
PREPARCION:
Para la Vnga Se cuece la carne de cerdo en una olla con agua, una media cebolla y dos dientes de ajo. Ya cocida se deja enfriar y se deshebra.
Los jitomates se asan, se les quita el pellejo y se pican. Los ojoches ya cosidos se parten en cuadritos.
Aparte se fríe muy bien la longaniza o chorizo y se saca. Luego, en la grasa de la longaniza se fríe
La cebolla restante y la carne deshebrada.
Después se agregan los jitomates, los ojoches y los chipotles picados. Se revuelve todo muy bien. Y finalmente se agregan la longaniza, el vinagre, las hierbas de olor y la sal. Se baja el fuego y se deja hervir hasta que se reseque y ya está lista para hacer los molotes. Por otro lado, se pone la masa en un metate, se le agrega la harina, se revuelven bien y se amasa con un poco de agua. Luego se van tomando pequeñas porciones y se hacen una torVlla hasta quedar unas pequeñas torVllas no muy gruesas. Se les pone en el centro una cucharada sopera de Vnga. Se dobla
Ala salsa puedes agregar ojoche y te queda una rica salsa. TorVlla en cuatro partes y con los dedos se cierra. Se le da una forma ovalada y se van friendo en una sartén con aceite precalentado, Se sacan hasta que estén bien doraditos, les agregas una salsa verde, crema y cebolla morada para acompañar
Del recetario: "Recolectando vida para las cocinas" escrito por Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. - Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca, México 2019