Ensalada césar de ojoche casera
INGREDIENTES:
- 200g. De ojoche en salmuera
- 150ml de aceite de oliva
- 2 lechugas romanas
- 1 huevo
- 200g de queso parmesano
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 diente de ajo
- 100g de pan tostado cortado en cubos (bolillo)
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 2 pechugas de pollo
- Tomates cherrys (opcional)
- 2 huevos
- 200ml. de aceite de oliva
- 100ml de jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 100g de ojoche en salmuera
- ¼ de cucharadita de mostaza
- 50g de queso parmesano
- Salsa magui
- 2 pechugas de pollo cortadas en cubitos
- Aceite el necesario
- 1 lechuga
- Tomatito cherri
PREPARACIÓN:
Paso 1. Lo más importante de esta receta: La salsa césar. Para prepárala, en un tazón batidor ponemos el huevo, los 200ml de aceite de oliva, y el jugo de limón. Ponemos una batidora manual o túrmix en el fondo del mismo y le damos. Pasados 10 segundos, levantamos un poquito la batidora, sin parar de batir. Dejamos 5 segundos más y ya podemos subir y bajar continuamente la batidora, siempre sin parar de batir. O en la licuadora y Ya tendremos nuestra mayonesa ya hecha, la base de la salsa césar. Ten en cuenta que debe quedar algo líquida, porque le vamos a añadir.
2.- Para preparar nuestra salsa césar, añadimos a la mayonesa un diente de ajo, el jugo de limón, el ojoche escurridas de su salmuera, la mostaza, la salsa, y el queso parmesano. Volvemos a batir. Con estos ingredientes tan sólidos, tendremos una salsa con más cuerpo. Si te queda muy densa, puedes añadir un pequeño chorrito de leche y remover, hasta que quede una salsa con cierto cuerpecito pero, tirando a líquida
3.- Salpimentamos y cortamos las pechugas de pollo en cubos de tamaño de bocado. Las ponemos en una sartén, con un chorrito de aceite y a fuego fuerte, y las cocinamos unos minutos. Que tomen color por fuera y se cocinen en su interior.
4.- Mientras se cocina el pollo, vamos montando nuestra ensalada. En el fondo de una ensaladera, ponemos un par de cucharadas de la salsa cesar, sobre ella, la lechuga cortada en trozos, los tomates cherrys este últimos ingrediente, no son típicos de la ensalada cesar. Pero a mí, me encanta, ponemos el resto del queso parmesano, cortado en lascas finas y finalmente, el pollo, cuando esté totalmente cocinado. Terminamos aderezando con más salsa césar. Servir inmediatamente, porque el calor del pollo, le va a dar un toque de ensalada templada muy rica
Del recetario: "Recolectando vida para las cocinas" escrito por Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. - Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca, México 2019