Medallones de cerdo en salsa de ojoche con guajillo y miltomate
INGREDIENTES
- 8 medallones de pulpa de cerdo
- 1⁄4 de taza de ojoche hervido
- 4 chiles guajillos
- 6 miltomates (tomates verdes de hoja) 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 2 clavos de olor
- 2 hojas de plátano asadas 1/2 taza de agua
- 6 hojas santas
PREPARACION
A los chiles Quítale las venas y las semillas, Remoja los chiles en agua.
Licúa los chiles y el ojoche hervido con el resto de los ingredientes
Agrega un poco del agua del que se remojo los chiles. Aparte pon en un refractario pon las hojas de plátano. Coloca los medallones salpimentados encima, vacía la salsa y pon las hojas santas sobre la carne.
Cubre con las hojas de plátano y hornea por 40 minutos en horno de barro a 180oC.
O si lo haces en vaporera déjalo cocer una hora.
Reposa cinco minutos y sirve.
Del recetario: "Recolectando vida para las cocinas" escrito por Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. - Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca, México 2019