La semilla del árbol Ramón (Brosimum alicastrum Swartz): alternativa alimentaria energética para animales de producción y seres humanos

En las regiones tropicales de Latinoamérica, el follaje, frutos y semillas del árbol Ramón (Brosimum alicastrum Swartz) han sido ampliamente utilizados como un recurso alimenticio para seres humanos y animales. En Yucatán, este árbol es común en los patios de zonas rurales y zonas urbanas (Ayala et al. 2006). En vista del alto contenido de almidón de su semilla, ésta en sí representa un

recurso alimenticio energético adecuado, tanto para seres humanos y animales. La semilla tiene características nutricionales, como son contenido reducido de fibra y de proteína cruda, que resultan ser mayores que los del maíz. Además, la semilla del Ramón tiene un alto contenido de grasa y aminoácidos esenciales, como son la lisina, arginina, triptófano y valina (Martínez-Ruiz et al. 2019).

En la península de Yucatán, a pesar de que muchos productores usan tradicionalmente el forraje de este árbol y es común de encontrarlo en predios rurales y unidades de producción, existen pocas plantaciones cuyo objetivo sea el aprovechamiento de su forraje y fruto, por lo que este árbol no ha sido tan comercializado como otra vegetación perenne.

El valor actual de los recursos que ofrece el Ramón (e.g., forraje, semilla, madera) es alto debido a su amplia distribución y disponibilidad. Podría considerarse que el recurso ofrecido por este árbol es más económico que el de otros cultivos comerciales. Por tanto, su aprovechamiento tendría ventajas en comparación con alimentos convencionales, como el maíz, ya que cuando éste no se obtiene mediante su importación, su cultivo requiere de varios insumos adicionales (e.g., fertilizante, mano de obra, herbicida, semilla importada, etc.) que lo encarecen.

El objetivo de este trabajo es describir las características químicas y el valor nutritivo de la semilla del árbol Ramón (Brosimum alicastrum Swartz), con énfasis en su valor como alimento energético.